焼き海老ちくわと秋茄子のオリーブオイル焼き
材料（4皿分）
焼えびちくわ・・・・・１本
茄子・・・・・１本
無頭海老・・・・・８匹
しめじ・・・・・１/２Ｐ
赤パプリカ・・・・・１/２個
黄パプリカ・・・・・１/２個
青唐・・・・・８本
オリーブオイル、塩、胡椒、バター
・・・・・１０ｇ
トマトソース・・・・・適量
セルフィーユ・・・・１玉
＊バターはカロリーが高いのでお好みで
＊トマトは夏の物ですが秋茄子との相性が良いので使用しました
作り方
【トマトソース】
トマト・・・・・１００ｇ 約１ヶ、 ホールトマト・・・・・１００ｇ、 白ワイン・・・・・１００ｃｃ、 塩、胡椒、ローリエ（１枚）
作り方
トマトは沸騰したお湯に通して冷水に落し皮をむき、種を取って適当に刻んで置く。
ホールトマトは種を取って適当に刻んで置く。
フライパンにオリーブオイルを敷きホールトマトとトマトを炒める
生のトマトに火が通ったら白ワインとローリエを入れ、塩と胡椒で味を整えて４～５分軽く煮詰める
これを裏ごしして出来上がり。
＊トマトの酸味がいらない場合はホールトマトだけでも良いです。
＊ソースの固さは、好みが有りますのでワインの量で調整しましょう。
下準備
焼き海老ちくわは１ｃｍ弱の輪切りにしておく
無頭海老は皮を剥いて背中から包丁を入れ開き、背ワタを取り水で洗って置く
しめじは石づきを取り、ばらして置く
パプリカは種を取って水洗いをして、お好みの形に切っておく
茄子は１口大に切って油で下揚げして置く
フライパンにオリーブオイルを適量入れて、よく暖める
ちくわと海老を最初に入れ炒める。ある程度炒めたら、しめじとパプリカを入れ最後に茄子を入れる。
バターを入れ 塩と胡椒で味を整えたら出来上がり。
お皿に盛り付けてセルフィーユを天盛りに、 トマトソースを周りに添えて下さい。