酢〆あごとあごちくわのお造里風盛り合わせ
材料:
茗荷 レモン あしらい彩々
あごの身に薄塩して30分位置いたものを酢で10分～20分位〆ます。あごは小骨が多いので１ｍｍ幅で骨切りをし、適当な大きさに切ったあごちくわと盛り合わせました。酢味噌でどうぞ。
＊酢で〆る前に塩で〆るのはなぜなの？？？ 塩には 殺菌 消臭 脱水の効果があります。 塩をする事によって余分な水分、生臭さ、雑菌を取り除く 事が出来ます。そして酢がなじみやすくなります。 酢にも同様の効果があります。