「白烏賊と三色素麺とあごちくわ」の夏模様

材料（4～6人分）

白烏賊 　・・・・・1杯（約400ｇ）
ソーメン
　白 　・・・・・1束
　黄色（玉子素麺） 　・・・・・1束
　赤色（梅素麺） 　・・・・・1束
あごちくわ 　・・・・・1本

お好みの薬味

三葉（軽く茹でた物）
山葵　　葱　　刻み海苔
柚子胡椒　　　　　　　　　　　　などなど...

麺つゆ材料(4～6人分）

鰹出し 　・・・・・450ｃｃ
濃口醤油 　・・・・・150ｃｃ
味醂 　・・・・・150ｃｃ
砂糖（隠し味なのでお好みで） 　・・・・・小さじ1杯
追い鰹（鰹の旨みを深める為） 　・・・・・ひとつまみ

作り方

■麺つゆ作り方
　鰹出し・濃口醤油・味醂・砂糖を鍋に入れ、火にかけて沸かす。
　沸騰したら、すぐに火を止めて追い鰹を入れ、鰹が沈んだら
　漉して冷まします。

＊鰹出しと調味料の配合率は３：１：１にして有りますので
少し濃いと思われる方はお好みの味になるように薄めて下さい。

■麺のゆがき方（八分茹で）
　麺を茹でる時は、たっぷりのお湯の中に塩ひとつまみを入れて
　沸騰してから麺を入れます。麺を入れ再度沸騰したら、差し水
　（びっくり水）をします（麺が引き締まります）。再び沸騰
　したら、お箸で麺を取って見てみましょう。中心に芯が微妙に
　残る状態であれば、ザルに取り冷水でよく洗います。

＊素麺の場合、麺が細い為にすぐに（３～４分）茹であがりますので
注意してください。完全にゆでてしまうと水分を含み過ぎてのびて
しまいます。

■カツオ出しの作り方
　【材料】　

水 　1升
出し昆布 　10ｃm角　1枚
カツオ節 　約６０ｇ

　鍋に水と出し昆布を入れ火にかけます。
　沸騰する直前に火を止めて、出し昆布を引き揚げ
　カツオ節を入れます。
　かつお節が沈んだら漉して出来上がりです。

＊少し面倒ですが一度チャレンジしてみて下さい！