カレーとうふの天婦羅鶯(うぐいす）餡掛け

鶯餡(うぐいすあん)
材料（4皿分）

白出汁（カツオと昆布の出汁）　　　400ｃｃ
碓氷豆（うすいえんどう）のペースト　100ｇ
塩　　　少々
薄口醤油　　　小スプーン1杯
吉野葛　30ｇ

作り方

カレーとうふは天婦羅にします。
それを小口に切り、お皿に盛り付け季節の野菜を添えて
（ここでは、新筍の土佐煮、新蕗の含め煮、海老の芝煮を使用）
鶯餡を張ります。そして季節の彩に花弁を型取った百合根と
木の芽を乗せて出来上がりです。

ワンポイント

＊碓氷豆は色よく茹で、ミキサーに掛けてペースト状にして置きます。
＊白出汁を鍋に入れて火に掛け、塩と薄口で味を整えます（お吸物の味よりも少し
濃い目に）
＊味付けした出汁の中に碓氷豆のペーストを入れムラ無くかき混ぜ沸騰させます）
（沸騰させ過ぎない事）
＊出汁が沸騰したところで水溶きした吉野葛を少しずつ混ぜ込み、お好みのとろみ
を付けてください。（葛を溶く水の量は葛と同量くらい）